一、茶的历史

　　我国是世界上最早发现、栽培和利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国，早在5000多年前，我们的祖先就发现了茶有解毒的功效。中国是茶的故乡，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

　　1、神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。

　　2、西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。

　　3、秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮以及羹饮。

　　4、汉代：

　　(西汉)2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

　　(东汉)1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

　　5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导以及气候条件均有利于茶业的发展。

　　6、宋代：1000年以前泡茶技艺改进，讲究水质，斗茶盛行。

　　7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。

　　8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

　　9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

　　10、近代：

　　(1)1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易的发展)。

　　(2)1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)

　　(3)1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

　　二、利用茶的三个阶段

　　1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

　　2、食用：从生嚼到煮食，茶叶和粮食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

　　3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

　　三、饮茶的三个阶段

　　1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调味品放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

　　2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶筅搅拌后饮用，现在日本的抹茶道就是起源于此。

　　3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

　　四、茶区分布

　　1、世界产茶区

　　中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根廷及中南美洲，各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由中国直接或间接引入。

　　2、中国四大茶区

　　中国作为茶叶大国，茶区东起台湾东部海岸，西至西藏贡茶场，南至海南榆林海港，北到山东荣城，包含西南、华南、江南、江北四大茶区。

　　(1)西南茶区

　　西南茶区是中国最古老的茶叶产地，包括云南、贵州、四川、西藏东南部地区。西南茶区地形复杂，山脉高耸，气候多变，适合各种大叶种茶树的生长培育。中国的外销碎茶和边茶大多数产自这里，也是高档红茶、普洱茶的主要产地。多元的地理环境造就了西南茶区的丰富性和多样性，在西南茶区，可以考证到中国茶大部分的演化史。

　　(2)华南茶区

　　华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地，这里属于热带季风气候，高温多雨，空气湿度大。而且这些地区多山地丘陵，自然环境优越，对于茶树的生长得天独厚。华南茶区的品种资源丰富，优良品种极多，茶树以乔木型和小乔木大叶种偏多。很多名茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区。

　　(3)江南茶区

　　江南茶区以长江为界线，从长江抵达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶区四季分明，春夏两季多雨，多丘陵地带，适宜茶树的生长。茶树以灌木型为主，是质优高档绿茶的集中产区，如西湖龙井、碧螺春等，在中国茶区中占据着相当重要的地位。

　　(4)江北茶区

　　江北茶区从长江向北，直抵信阳，从西部的大巴山延伸到江苏北部，包括陕西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江苏北部等地区，江北茶区年平均气温较低，冬季漫长，降水量因地区不同各异。该茶区以生产绿茶为主，茶树均为灌木型中小叶种，生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等。